Urodził się 31 sierpnia 1928 roku w Warszawie.
Członek ZPAF od 1955 roku.

Porzucił studia na Wydziale Rzeźby na ASP w Krakowie na rzecz architektury na Politechnice Krakowskiej, a po przyjęciu do Związku Polskich Artystów Fotografików postanowił zostać profesjonalnym fotografem.
W latach 1956–1959 pracował jako fotograf dokumentalista w Instytucie Zootechniki Uniwersytetu Jagiellońskiego. Jednocześnie współpracował z Polskim Wydawnictwem Muzycznym, „Tygodnikiem Powszechnym” i „Przekrojem”, dla którego fotografował do końca swojej kariery zawodowej.
Ważne miejsce w twórczości Wojciecha Plewińskiego zajmuje też teatr. Od 1959 roku fotografował spektakle Teatru Rapsodycznego i rozpoczął stałą współpracę z Teatrem im. Juliusza Słowackiego i Starym Teatrem w Krakowie. Przez 40 lat sfotografował niemal wszystkie spektakle tej sceny – legendarne inscenizacje Lidii Zamkow, Konrada Swinarskiego, Andrzeja Wajdy, Jerzego Jarockiego, Zygmunta Hubnera, Józefa Szajny, Jerzego Grzegorzewskiego i Krystiana Lupy. Współpracował też z teatrami z całej Polski, m.in.: Teatrem STU i Teatrem Ludowym w Krakowie, Teatrem Studio oraz Teatrem Narodowym w Warszawie, Teatrem Polskim i Współczesnym we Wrocławiu, teatrami w Katowicach, Chorzowie, Tarnowie, Bielsku, Łodzi i Zakopanem.
Wojciech Plewiński brał udział w wielu wystawach indywidualnych i zbiorowych. Był wielokrotnie nagradzany w konkursach i na wystawach fotografii. Jego zdjęcia znajdują się w kolekcjach Muzeum Sztuki Nowoczesnej w Łodzi, Muzeum Narodowego we Wrocławiu oraz Muzeum Starego Teatru.